人类对饮食美的追求是一种价值追求。营养缺乏病是由于机体内长期缺乏某一种或数种营养素而引起的病症。如缺铁引起的缺铁性贫血；缺乏维生素A引起的眼干燥症；缺乏维生素B，引起的脚气病；缺乏维生素C引起的坏血病；缺乏维生素D引起的佝偻病等。