与原料为猪肉的东坡肉相比，以羊肉为主料的东坡羊羔亦是美味至极。将蒸好的羊羔浇上杏酪，羊羔软烂得吃时只能用匙而不能用筷子，这就是苏东坡推崇的杏酪蒸羊羔。羊羔是北宋初期荤菜的一种常用主料，但是到宋哲宗元祐元年（1086），由于宣仁太后菩萨心肠一句话，宋哲宗赵煦便降旨从此“不得宰羊羔为膳”。因此，苏东坡欣赏的这款杏酪蒸羊羔，至元祐年以后便不见了。
从《东京梦华录》和《梦粱录》等宋人笔记中便可看出关于苏东坡所处年代杏酪蒸羊羔的做法，元代《居家必用事类全集》等书中的“碗蒸羊”做法可以作参考。根据这些书的记载，杏酪蒸羊羔应是将宰杀净治后的羊羔加调料放入大木碗或砂铫（类似后世砂锅）内，盖严，然后以小火在微开的水中隔水炖蒸而熟，吃时浇上杏酪即成。
烂蒸同州羊羔①，灌以杏酪②。食之以匕不以箸③。（《曲洧旧闻》）
【注释】
①同州：即今陕西省大荔县，那里产的羊是唐宋御用名产。
②杏酪：即杏仁磨成的浆，是宋元时一种特色调味品。
③匕：最初类似后世的食尺，后来为舀羹的匙。