脯在古代最初是指用牛、羊、猪肉加工成的肉条（片）干，这里的东坡脯则是煎炸鱼条。这款菜的名称及其菜谱，均见载于陈元靓《事林广记》，是宋代名菜中直接以东坡冠名的系列菜之一。据该书记载，东坡脯的做法是：将鱼净治后取肉，切成寸条，用盐和醋腌一会儿，放在粗纸上将鱼条渗出的水吸尽，将香料和绿豆淀粉拌匀，放入鱼条，裹匀粉衣后，用手将粉衣轻轻拍实，再抹上芝麻油，炸熟即可。
根据与苏东坡饮食有关的宋代文献记载和适宜做炸鱼条的鱼类，这款菜的首选主料可能是鳜鱼，这份菜谱中关于鱼条粉衣的调制及其使用方法的描述，是中国菜史上将绿豆淀粉、香辛料和芝麻油组配为脆炸粉衣的首次记载。从鱼条粉衣的用料组配，可以推知这款东坡脯的最终成品，当以焦、脆、鲜、香、嫩为其风味特色。
东坡脯：鱼取肉，切作横条①，盐、醋淹片时②，粗纸渗干。先以香料同豆粉拌匀③，却将鱼用粉为衣，轻手捶开，麻油揩过，熬煎④。（《事林广记》）
【注释】
①横条：即长约一寸二的条。
②淹：今作“腌”。
③豆粉：绿豆淀粉。详见李时珍《本草纲目》“绿豆”条。
④熬煎：即煎炸。