天价蟹黄馒头
蔡京（1047—1126），字元长，北宋宰相。先后四次任宰相，任期达 17 年。其书法与散文成就显著，但性格凶狠狡诈，舞弄权术，常向皇帝进言要及时享乐。蔡京本人在饮食方面更是穷奢极欲，一掷千金。据曾敏行记载，蔡京做一盘蟹黄包的花费是一千三百贯钱，折合现代的人民币近 30 万元。相当于当时 50 户普通家庭一年的收入总和，堪称天价包子。
关于蔡京天价蟹黄包的做法现今不可考，但根据宋代开封最出名的小吃灌汤包子的做法可推知：将蟹黄熬成一锅浓汤，待温度下降，浓汤凝结，变成半透明的皮冻（宋朝称之为“水晶脍”）。再把皮冻与肉馅儿一起包成薄皮大馅儿的包子，放在铺满松针或荷叶的小笼屉里蒸。熟透时皮冻在小笼包里彻底化开，将包子撑得鼓鼓的，轻轻一按，咬上一口，汁液飞溅。
蔡元长为相日，官吏数百人，俸给优异①。一日，集僚属会议②，固留食，命作蟹黄馒头。饮罢，吏为略计其费，计馒头一味，为钱千三百余缗③。又尝要客，宴于其家，酒酣④，顾谓库吏曰：取江西官员所进盐豉来⑤。吏以十瓶飨客⑥，分食之，乃黄雀肫也。（《独醒杂志》卷七）
【注释】
①俸给：俸禄；薪金。《宋史·赵禼传》：“朝廷欲官其任事之酋，镌岁赐以为俸给。”
②僚属：同僚或部属。
③缗（m ín）：古代计量单位，钱十缗即十串铜钱，一般每串一千文。
④酒酣：饮酒尽兴而呈半醉状态。
⑤盐豉：即豆豉。用黄豆煮熟霉制而成，常用以调味。
⑥飨（xiǎng）：用酒食招待客人，泛指请人受用。