黄雀比鹌鹑大不了多少，叫声清脆，样子可爱，但却经常成为宋朝人饭桌上的食物。无论在《武林旧事》中清河郡王张俊招待高宗皇帝的盛筵上，还是在《东京梦华录》中开封夜市的地摊上，都成了人们的口中食。据宋人笔记《独醒杂志》记载，蔡京做宰相的时候，江西地方官送他九十多瓶“咸豉”，打开一瞧，竟然是用黄雀胃加工的“黄雀肫”。从此，这道腌制品因蔡京而成为奢侈**靡的代表美食。后因手段残忍、做法繁复，于明清之后失传。
每只洗净，用酒洗，拭干，不犯水。用麦黄、红曲①、盐、椒、葱丝，尝味和为止。却将雀入扁坛内，铺一层，上料一层，装实，以箬盖篾片扦定②。候卤出，倾去③，加酒浸，密封久用。（《中馈录》）
【注释】
①红曲：一种调制食品的材料，可供制造红糟、红酒及红腐乳等。中医入药，活血消食。
②箬（ruò）：一种竹子，叶大而宽，可编竹笠，又可用来包粽子。篾（m iè）：劈成条的竹片，亦泛指劈成条的芦苇、高粱秆皮等。扦（qiān）：用金属或竹、木制成的一种针状器具，有的带有底座。
③倾去：倒出去。