饼食和包子
宋代饮食在主食方面，北方地区以麦、黍种植为主，因此以面食为主、米食为辅；南方地区则以稻米种植为主，饮食上便以米食为主、面食为辅。不过因为南北交融频繁，所以南北方的主食种类也是丰富和流动的。
面粉与水相遇，创造出奇妙的变化，在巧手中获得了强大的生命力。宋代的面食主要有蒸饼、馒头、包子、馄饨、饺子、汤饼。其中蒸饼早在唐代已有，但是到了宋代，仁宗赵祯登基，由于“蒸”犯“祯”讳，人们遂将蒸饼改称炊饼。《水浒传》中武大郎卖的炊饼，就是蒸饼，类似于今天的馒头。不过宋代的馒头中还经常有精细多样的馅儿料，《梦粱录》中记载的就有糖肉馒头、羊肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等多种馅儿料的馒头。此外，包子也很常见，宋代的馒头和包子差不多，区别就是馅儿的多少。
蒸作从食：子母茧①、春茧②、大包子、荷叶饼③、芙蓉饼、寿带龟、子母龟、欢喜④、捻尖、翦花、小蒸作、骆驼蹄⑤、太学馒头⑥、羊肉馒头、细馅、糖馅、豆沙馅、蜜辣馅、生馅、饭馅、酸馅⑦、笋肉馅、麸蕈馅、枣栗馅、薄皮、蟹黄、灌浆、卧炉、鹅项、枣锢、仙桃、乳饼⑧、菜饼、秤锤蒸饼⑨、睡蒸饼⑩、千层、月饼……诸色夹子、诸色包子、诸色角儿、诸色果实、诸色从食。（《武林旧事·蒸作从食》）
【注释】
①子母茧：大春卷套小春卷。
②春茧：食品名。犹今之春卷。
③荷叶饼：用现成的荷叶模子将面压成荷叶状的小面片，刷上油，上笼蒸熟。
④欢喜：欢喜团，此物源出印度，唐朝时随佛经传入中土。面粉、米粉、砂糖、蜂蜜，四样混合，揉匀，掐开，搓成一颗颗小圆球，顶端印花，或用花瓣染色，最后抹上香油，上笼蒸熟。
⑤骆驼蹄：重阳节期间的传统小吃，在重阳糕里裹上肉馅儿，捏出两个尖儿来，平底朝下，上笼蒸熟。
⑥太学馒头：北宋后期，奸臣蔡京秉政，此人为收买人心，连续三次改善太学生的伙食，使太学食堂里的馒头越做越好，闻名开封。北宋灭亡后，太学的厨子流亡杭州，捎带着将太学馒头的招牌传到了南宋。
⑦酸馅：酸菜馅儿。
⑧乳饼：奶豆腐。用牛奶或山羊奶制成。用山羊奶制成的质量最好，白色块状，酷似豆腐块。蘸白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。
⑨秤锤：秤砣。蒸饼：也叫炊饼，类似馒头。
⑩睡蒸饼：比秤锤蒸饼矮而扁，俗称“扁馍馍”。
暇日①，过大理寺②，访秋岩陈评事介③。留饮。出二童，歌渊明《归去来辞》，以松黄饼供酒④。陈角巾美髯⑤，有超俗之标。饮边味此，使人洒然起山林之兴，觉驼峰、熊掌皆下风矣。
春末，采松花黄和炼熟蜜，匀作如古龙涎饼状⑥，不惟香味清甘，亦能壮颜益志⑦，延永纪筭⑧。（《山家清供·松黄饼》）
【注释】
①暇（xiá）日：空闲的时日。《孟子·梁惠王上》：“壮者以暇日修其孝悌忠信。”
②大理寺：官署名。中央司法机构。北齐定制，历代沿置，掌司狱定刑，长官为大理寺卿。
③评事：职官名。汉设立廷尉平，隋改为评事，为评决刑狱的官吏，到清末才废除。
④松黄：即松花。
⑤角巾：方巾，有棱角的头巾。为古代隐士冠饰。美髯：胡须长而美。
⑥龙涎：一种香料。凝结如蜡，得自鲸鱼内脏。
⑦壮颜：少壮时的容颜；壮美的容颜。
⑧筭（suàn）：古同“算”，计算。
宿蒸饼①，薄切，涂以蜜，或以油，就火上炙②。铺纸地上，散火气。甚松脆③，且止痰化食。杨诚斋诗云：“削成琼叶片，嚼作雪花声④。”形容尽善矣⑤。（《山家清供·酥琼叶》）
【注释】
①宿蒸饼：隔夜的蒸饼。
②炙：烤。
③松脆：谓食物酥脆味美。
④“削成”二句：见杨万里《炙蒸饼》：“圆莹僧何矮，清松絮尔轻。削成琼叶片，嚼作雪花声。炙手三家市，焦头五鼎烹。老夫饥欲死，女辈且同行。”
⑤尽善：十分完善。
白术用切片子①，同石菖蒲煮一沸②，曝干为末，各四两，干山药为末三斤，白面三斤，白蜜炼过三斤③，和作饼，曝干收。候客至，蒸食，条切。亦可羹。章简公诗云：“术荐神仙饼，菖蒲富贵花。”（《山家清供·神仙富贵饼》）
【注释】
①白术（zhú）：植物名。菊科苍术属，多年生草本。茎高二三尺，叶大，椭圆形。秋日开红色筒状花，头状花序。根块状，肉黄白色。味微甘，有异香，供药用。
②石菖（chāng）蒲（pú）：植物名。天南星科石菖属，常绿性多年生草本。全株具特异的香气。可供观赏及入药用。民间习俗于端午节时，束其叶插于檐前，以为避邪。
③白蜜：白色的蜂蜜。多数指结晶后的洋槐花蜂蜜。
姜薄切①，葱细切②，各以盐汤焯。和白糖、白面，庶不太辣③。入香油少许④，炸之，能去寒气。朱晦翁《论语注》云⑤：“姜通神明⑥。”故名之。（《山家清供·通神饼》）
【注释】
①薄切：切成薄片。
②细切：切成细丝。
③庶：希望。
④少许：些微、一点点。
⑤朱晦翁：朱熹。
⑥姜通神明：朱熹《论语集注·乡党》注：“姜通神明，去秽恶，故不撤。”
食蒸饼作
杨万里
何家笼饼须十字①，萧家炊饼须四破。
老夫饥来不可那，只要鹘仑吞一个②。
诗人一腹大于蝉，饥饱翻手覆手间。
须臾放箸付一莞③，急唤龙团分蟹眼④。
【注释】
①笼饼：馒头的古称。
②鹘（hú）仑：完整，整个儿的意思。
③须臾：片刻、一会儿。一莞：犹一笑。
④龙团：宋时专供皇帝饮用的上等茶。将茶制成圆饼状，上印龙凤图纹。也称“龙凤茶”。