宋人可食用的水产品，有鱼、鳖、虾、蟹、蛤蜊等。北宋东京居民所食用的水产有赖于渔业的发展，北宋的渔业生产已呈现出兴旺发达的景象，淡水水产大量出现在百姓的餐桌上。到了南宋，南方地区江河纵横，水产食物开始盛行于宋代饮食系统之中。《梦粱录》中记有菜名 242 种，其中有关水产品的菜肴就多达 120余种，几占南方人日常菜点的一半。宋代水产食物中以鱼类最受欢迎，根据《东京梦华录》记载，东京城每日清晨单从郊外送往城内的生鱼就有“数千担”，甚至寒冬季节也有从黄河边上送往京城来卖的鱼，谓之“车鱼”，“每斤不上一百文”。除了淡水水产之外，海产品在宋代也得到了大面积的养殖，因此螃蟹、蛤蜊等海产品也走进了宋代饮食系统之中。在水产佳肴的烹饪中，宋代人一次次将奇思妙想与对世界的感知注入食物之中，滚滚红尘，沧桑巨变，在这些跨越千年的精美菜肴中，我们依然可以重返繁华体味当时百姓品位。
卿鱼二斤，洗净，盐腌控干，以葛①、萎酿抹鱼腹②，煎令皮焦，放冷。用水一大碗，莳萝③、川椒各一钱④，马芹、橘皮各二钱（细切）⑤，糖一两，豉三钱⑥，盐一两，油二两，酒、醋各一盖，葱二握⑦，酱一匙，楮实末半两⑧，搅匀。锅内用箬叶铺⑨，将鱼顿放⑩，箬覆盖，倾下料物水浸没，盘合封闭，慢火养熟，其骨皆酥。（《居家必用事类全集·饮食类》）
【注释】
①葛（gé）：多年生草本植物，茎可编篮做绳，纤维可织布，块根肥大，称“葛根”，可制淀粉，亦可入药。
②萎：萎蒿。菊科植物萎蒿的全草。有利膈开胃、杀河豚毒等功用。
③莳萝：伞形科草本植物，羽状复叶，花黄色，叶和种子具香味，用于泡菜和其他食物的调味。
④川椒：花椒的别名。
⑤橘皮：柑橘的果皮干燥后，存放长久成陈皮，因性温，味辛苦，能化痰，治呕吐、咳嗽等症。
⑥豉（chǐ）：一种用熟的黄豆或黑豆经发酵后制成的食品。
⑦二握：两拳。
⑧楮（chǔ）实：楮树果实。可入药。
⑨箬（ruò）：箬竹的叶子。叶大而宽，可编竹笠，又可用来包粽子。
⑩顿放：安置、安顿。
食蛤蜊米脯羹
杨万里
倾来百颗恰盈奁①，剥作杯羹未属厌。
莫遣下盐伤正味②，不曾著蜜若为甜。
雪揩玉质全身莹③，金缘冰钿半缕纤④。
更浙香粳轻糁却⑤，发挥风韵十分添⑥。
【注释】
①奁（lián）：匣子。
②正味：纯正的滋味。
③玉质：形容质美如玉。
④半缕：半根丝，半缕线。形容数量少，价值极其微小的东西。
⑤香粳（jīng）：亦作“香秔”，一种有香味的粳米，产于江浙一带。
⑥风韵：韵味。
将莲花中嫩房去穰截底①，剜穰留其孔②，以酒、酱、香料加活鳜鱼块实其内，仍以底坐甑内蒸熟。或中外涂以蜜，出碟，用渔父三鲜供之。三鲜，莲、菊、菱汤瀣也。
向在李春坊席上，曾受此供。得诗云：“锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去③，好度华池独化龙。”李大喜，送端研一枚④，龙墨五笏⑤。（《山家清供·莲房鱼包》）
【注释】
①穰（ráng）：同“瓤”。
②剜（w ān）：挖削。
③莲房：莲的花托上部延长而成倒圆锥形，表面布满了小圆孔，每孔生一雌蕊，所结果实，即藏于其中。因各孔分隔如房，故称为“莲房”。
④端研：端砚，中国四大名砚之一，广东省肇庆市所制，为砚台中的上品。
⑤龙墨：雕刻着龙的图案的墨。笏（hù）：古代大臣上朝拿着的手板，用玉、象牙或竹片制成，上面可以记事。
蟹生于江者，黄而腥；生于河者，绀而馨①；生于溪者，苍而清②。越淮多趋京③，故或枵而不盈④。幸有钱君谦斋震祖，惟砚存⑤，复归于吴门⑥。秋，偶过之，把酒论文，犹不减昨之勤也。留旬余，每旦市蟹，必取其元烹，以清醋杂以葱、芹，仰之以脐，少俟其凝，人各举其一，痛饮大嚼，何异乎柏浮于湖海之滨⑦。庸庖族饤⑧，非曰不文，味恐失真⑨。此物风韵也，但橙醋自足以发挥其所蕴也。
且曰：“团脐膏，尖脐螯。秋风高，团者豪。请举手，不必刀。羹以蒿，尤可饕。”因举山谷诗云⑩：“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”真可谓诗中之验。举以手，不必刀，尤见钱君之豪也。或曰：“蟹所恶，惟朝雾。实筑筐，噀以醋。虽千里，无所误。”因笔之，为蟹助。有风虫?，不可同柿食。（《山家清供·持螯供》）
【注释】
①绀（gàn）：青色。
②苍：深青色，深绿色。
③越淮多趋京：原文如此，费解。《说郛》本中为“越淮多越掠”，亦不可解。揣测文意，似指作者奔波于江淮一带。
④枵（xiāo）而不盈：指腹空，饥饿。枵，空；盈，充满。
⑤惟砚存：靠文字生活。戴复古诗云：“以文为业砚为田。”
⑥吴门：苏州为春秋时吴国故地，故称吴门。
⑦柏浮于湖海之滨：柏，当为“拍”。据《晋书·毕卓列传》：卓尝谓人曰：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”
⑧饤：贮食，盛放食品。
⑨失真：失去本意或本来面貌；跟原来的有出入。
⑩山谷：黄庭坚。
?风虫：蟹腹中的寄生虫。
暑月①，命客泛舟莲**中②，先以酒入荷叶束之，又包鱼鲊它叶内③，俟舟回④，风薰日炽⑤，酒香鱼熟，各取酒及鲊。真佳适也。坡云⑥：“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。”坡守杭时⑦，想屡作此供用。（《山家清供·碧筒酒》）
【注释】
①暑月：夏月。约相当于农历六月前后小暑、大暑之时。
②泛舟：船行水上；坐船游玩。
③鱼鲊（zhǎ）：腌鱼，糟鱼。
④俟（sì）：等待。
⑤风薰日炽：指风和日丽的好天气。薰，暖和。
⑥坡：指苏轼。引诗为《泛舟城南会者五人分韵赋诗得人皆苦炎字》中诗句。
⑦杭时：苏轼曾担任杭州知州。
鄱江士友命饮①，供以“酒煮菜”。非菜也，纯以酒煮鲫鱼也。且云：“鲫，稷所化②，以酒煮之，甚有益。”以鱼名菜，私窃疑之③。及观赵与时《宾退录》所载④：靖州风俗⑤，居丧不食肉，惟以鱼为蔬，湖北谓之鱼菜。杜陵《白小》诗云⑥：“细微沾水族，风俗当园蔬。”始信鱼即菜也。赵，好古博雅君子也⑦，宜乎先得其详矣。（《山家清供·煮酒菜》）
【注释】
①鄱江：又名饶河，位于今江西省东北部。
②稷：粮食作物。
③私窃：谦辞。犹“私自”。
④赵与时：字行之（一作德行），里居不详。与时所著《宾退录》十卷，《四库总目》考证经史，辨析典故，颇多精核，可为《梦溪笔谈》《容斋随笔》之续。
⑤靖州：今位于湖南省西南。靖州历史悠久，夏商时期即为荆州西南要腹之地，宋崇宁二年（1103）置靖州，历代均为州、府、路所在地。
⑥杜陵《白小》：此处引诗见于杜甫《白小》：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽取义何如。”
⑦好古：喜欢古代的事物。博雅：学识渊博，品行雅正。
蟹生：用生蟹剁碎，以麻油先熬熟①，冷，并草果②、茴香、砂仁③、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。（《中馈录》）
【注释】
①熬（áo）：放在水里煮。
②草果：姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，全株有辛香气，可作调味香料。
③砂仁：植物名。产于岭南。果实外壳称缩砂，仁称蔤。新鲜者称缩砂蔤，干者称砂仁。
余以鳆鱼之珍①，尤胜江珧柱②，不可干至故也，若沙鱼翅鳔之类③，皆可北面矣。（《杨公笔录》）
【注释】
①鳆鱼：又名鲍鱼，其肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。
②江珧柱：蚌类动物江珧的肉柱。是珍贵的食品，可制成干贝。也作“江瑶柱”。
③鳔（biào）：某些鱼类体内可以涨缩的气囊，鱼借以沉浮。有的鱼类的鳔有辅助听觉或呼吸等作用。俗称“鱼泡”。
闽中鲜食最珍者①，所谓子鱼者也②，长七八寸，阔二三寸许，剖之，子满腹，冬月正其佳时。莆田迎先镇乃其出处。（《麈史·诗话》③）
【注释】
①闽中：指福建一带。
②子鱼：鲻鱼的别名。
③《麈史·诗话》：作者王得臣，字彦辅，自号凤台子。学问广博，以文学驰名当时。
炙鱼：鲂鱼为上①，鲤鱼、鲫鱼次之②，重十二三两或至一斤者佳，依常法洗净控干，每斤用盐二分半、川椒一二十粒淹三两时③，沥去腥水，香油煎熟，放冷，遂以羊肚脂裹上④，亦微糁盐，炙**炎令香熟，浑揭起脂⑤，食之。（《事林广记》）
【注释】
①鲂（fáng）鱼：鳊鱼的古称。
②次之：列或占第二位。
③淹：同“腌”。
④羊肚脂：羊网油。
⑤浑揭起脂：揭去整片羊网油。
假蛤蜊法①：用卿鱼，批取精肉②，切作蛤蜊片子，用葱丝、盐、酒、胡椒淹，共一处淹了，别虾汁熟③，食之。（《事林广记》）
【注释】
①蛤（gé）蜊（lì）：蛤蜊科的双壳类软体动物。壳形卵圆，长寸余，壳色淡褐，稍有轮纹，内白色，缘边淡紫色，栖浅海沙中，肉可吃。
②批取精肉：去鱼皮、骨取净肉。
③别虾汁熟：另用虾汤煮熟。别，另。