宋代人通常是把冬至后的第 105 天定为大寒食。大寒食的第三日为清明节，清明节祭祖、扫墓的习俗也一直延续至今。《东京梦华录》中清晰记录了清明节前后的饮食品类，品类丰裕，充满寓意。大寒食的前一天叫“炊熟”，这一天家家都用面粉制作枣飞燕，做好之后用柳条串起来，挂到门楣上。这样串起来的枣飞燕叫“子推燕”。清明祭扫回城的人们往往会从郊外买些枣、炊饼、黄胖、好看的花草、罕见的水果、山亭、戏具、鸭蛋、小鸡这类东西带回城里。清明节当天，街头巷尾可以买到稠物、麦糕、乳酪、乳饼之类的食品。
清明节，寻常京师以冬至后一百五日为大寒食①。前一日谓之“炊熟”，用面造枣飞燕②，柳条串之，插于门楣，谓之“子推燕”③。子女及笄者④，多以是日上头⑤。寒食第三日，即清明节矣。凡新坟皆用此日拜扫。都城人出郊。禁中前半月发宫人车马朝陵，宗室南班近亲，亦分遣诣诸陵坟享祀，从人皆紫衫，白绢三角子，青行缠⑥，皆系官给。节日亦禁中岀车马，诣奉先寺、道者院祀诸宫人坟，莫非金装绀幰⑦，锦额珠帘、绣扇双遮，纱笼前导。士庶阗塞。诸门纸马铺，皆于当街用纸衮叠成楼阁之状。四野如市，往往就芳树之下，或园囿之间，罗列杯盘，互相劝酬。都城之歌儿舞女，遍满园亭，抵暮而归。各携枣、炊饼，黄胖⑧、掉刀⑨，名花异果，山亭戏具⑩，鸭卵鸡刍，谓之“门外土仪”。轿子即以杨柳杂花装簇顶上，四垂遮映。自此三日，皆出城上坟，但一百五日最盛。节日坊市卖稠饧?、麦糕、乳酪、乳饼之类。缓入都门，斜阳御柳；醉归院落，明月梨花。诸军禁卫，各成队伍，跨马作乐四出，谓之“摔脚”。其旗旄鲜明，军容雄壮，人马精锐，又别为一景也。（《东京梦华录·清明节》）
【注释】
①大寒食：寒食节乃冬至后 105 日。民间以 104 日始禁火，谓之大寒食。106 日为小寒食；或以 105 日为官寒食，而以 104日为私寒食。寒食前一日谓之“炊熟”。
②枣飞燕：把枣做成燕子的形状。，即炊饼，是一种面粉做的蒸饼。枣就是表面上附以枣的蒸饼。
③子推燕：子推指介子推。相传他在晋文公放火烧山时被烧死，寒食禁火就是为了纪念介子推。寒食节制做的枣飞燕，所以又叫作“子推燕”。
④及笄：指女子已成年。古时女子年十五为成年，盘发插笄。笄，发簪。
⑤上头：指女子到达笄年，可以束发插笄。
⑥行缠：裹足布或绑腿。
⑦绀（gàn）：浅天蓝色。幰（xiǎn）：车上挂的幔。
⑧黄胖：用汴京城里的春间湖（有人说是金明池）边的黄土捏成的土偶。在游春的时节，大人购回送给小儿们当作玩物。
⑨掉刀：古代战刀的一种，此处不是指兵器，而是做成掉刀样的儿童玩具。
⑩山亭：泥塑的山水风景、亭台楼阁、人物花鸟等玩物。戏具：游戏用具。
?稠饧（xíng）：一种很黏稠的饴糖。