史上最早的火锅
今天的火锅，在中华大地各处都大放异彩，四川、重庆的麻辣火锅；广式的猪肚鸡火锅、海鲜火锅；海南的椰子鸡火锅；北方的涮肉火锅，可谓千滋百味。其实火锅涮煮蘸料的饮食方式日久岁深，并非今人独享，甚至可以追溯到商周时期，但真正精致到“涮”着吃，并且有蘸料的记载，则以南宋诗人林洪《山家清供》“拨霞供”为最早。
《山家清供》中专门记录了两次吃火锅的“经历”。一次林洪在山中遭遇了大雪，偶得一只野兔，便依照山里人的吃法在桌上放个生炭的小火炉架上汤锅，把兔肉切成薄片涮着吃，再据各人口味，可蘸食不同的作料。另一次是五六年后，林洪来到南宋京城（杭州），于好朋友杨泳斋家筵席上再次吃到涮兔肉这道菜，可见这一料理方式已从山野间传入市井，是宋人很常见的食法了。作者林洪根据涮肉时热汤翻滚，仿佛晴江涌起雪白的浪头，短短几秒之后殷红的肉片变作晚霞般的浅粉色这一现象，故将这种烹饪方式命名为“拨霞供”。随后“拨霞供”被逐渐推广，而且不独兔肉，其他肉片与蔬菜均可一并涮之，蘸酱而食。从此，火锅，这一今天红遍大江南北的料理，便有了一个诗意而浪漫的名字——拨霞供。
向游武夷六曲①，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制②。师云③：“山间只有薄批④，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫⑤，候汤响，一杯后各分以筋，令自夹入汤摆熟，啖之⑥，乃随宜，各以汁供。”因用其法，不独易行，且有团栾热暖之乐⑦。
越五六年⑧，来京师，乃复于杨泳斋伯岩席上见此⑨，恍然去武夷，如隔一世。杨，勋家⑩，嗜古学而清苦者，宜此山林之趣。因诗之?：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”末云：“醉忆山中味，都忘贵客来。”猪、羊皆可。《本草》云：“兔肉补中，益气。不可同鸡食?。”（《山家清供·拔霞供》）
【注释】
①向：从前。武夷：山名，今福建境内。
②庖（páo）人：厨师。
③师云：止止师说。
④薄批：切成薄片。
⑤铫（diào）：煮开水熬东西用的器具。
⑥啖（dàn）：吃或给人吃。
⑦团栾：团聚。
⑧越：过了。
⑨杨泳斋：杨伯岩，字彦瞻，号泳斋。淳祐间，除工部郎，出守衢州。现存于世有《六贴补》二十卷、《九经韵补》一卷。
⑩勋家：勋门；勋贵之家。
?因：于是。
?不可同鸡食：不可以同鸡一起吃。