提起生鱼片，人们首先想到的一定是日本料理，其实，吃鱼生和肉生都是中国人发明的。中国古人为了将生鱼和生肉做区分还在“脍”字的基础上创造一个新字“鲙”，用“脍”来指细切的生肉，“鲙”指细切的生鱼。这种直接食用生鲜的方式，既对食材有要求，也能体现厨师精湛的刀技。在宋代吃生鱼片是十分普遍的现象，无论贵族还是平民，差不多都爱吃鱼生。《太平广记》记载了这样一件事，有位叫崔爽的人，吃生鱼上瘾，每次要吃上三斗才吃好，直到后来口中吐出一个像蛤蟆的怪物，才吓得他不敢再吃生鱼了。宋代的大文豪也几乎都喜欢吃鱼生。苏轼、陆游、欧阳修、梅尧臣等人都是鱼脍的发烧友。据记载，梅尧臣家有一个女厨特别擅长做鱼生，欧阳修年轻时在开封任职，每逢休假，便会去街上买几条鲜鱼带到梅尧臣家，让梅尧臣家的女厨来加工成鱼生。
其池之西岸，亦无屋宇①，但垂杨蘸水②，烟草铺堤，游人稀少，多垂钓之士，必于池苑所买牌子③，方许捕鱼，游人得鱼，倍其价买之，邻水斫脍④，以荐芳樽⑤，乃一时佳味也。（《东京梦华录·三月一日开金明池琼林苑》⑥）
【注释】
①屋宇：房屋、房子。
②垂杨：垂柳，古诗文中杨、柳常通用。蘸：沾湿之意。
③池苑所：金明池及琼林苑的管理机构。
④斫（zhuó）脍（kuài）：亦作“斫鲙”，将鱼肉切成薄片。
⑤荐：佐食。芳樽（zūn）：精致的酒器，亦借指美酒。
⑥金明池：金明池是北宋时期著名的皇家园林，位于东京汴梁城（今开封市）外。琼林苑：宋朝皇家苑名。位于河南省开封市西门外，宋乾德二年所置，新科进士均在此接受皇帝的赐宴。
池上饮食：水饭、凉水菉豆①、螺蛳肉②、饶梅花酒③、查片、杏片、梅子、香药脆梅④、旋切鱼脍⑤、青鱼、盐鸭卵⑥、杂和辣菜之类⑦。（《东京梦华录·池苑内纵人关扑游戏》）
【注释】
①菉（lù）豆：即绿豆。
②螺（luó）蛳（sī）：与田螺同类，长寸许，壳色黑而细长，产于淡水中。也称为“田青”“蛳螺”。
③饶梅花酒：浓醇的梅花酒。
④香药脆梅：用香料、药材腌制的梅子。
⑤旋切鱼脍：一种快速制作而成的生鱼片。旋，比喻时间短暂。
⑥盐鸭卵：疑即咸鸭蛋。
⑦杂和辣菜：什锦辣菜。
买 鱼
陆 游
两京春荠论斤卖①，江上鲈鱼不直钱②。
斫脍捣齑香满屋③，雨窗唤起醉中眠。
【注释】
①两京春荠（jì）：典故喻境遇不同，尊卑自分而品性不移。
②直：通“值”。
③斫（zhuó）脍（kuài）捣（dǎo）齑（jī）：用刀砍鱼，用木舂捣齑粉。斫，大锄；引申为用刀、斧等砍；脍，把鱼、肉切成薄片；齑，捣碎的姜、蒜、韭菜等。
秋 兴（其一）
陆 游
白头韭美腌虀熟①，赪尾鱼鲜斫鲙成②。
却对盘餮三太息③，老年一饱费经营。
【注释】
①韭：叶细长而扁，夏秋间开小白花，叶和花嫩时可食。腌虀（jī）：腌制的咸菜、酱菜。
②赪（chēng）尾：亦作“尾”，赤色的鱼尾，借指鱼。
③餮（tiè）：贪，贪食。太息：大声叹气。
秋日田园杂兴十二绝（其一）
范成大
细捣枨虀卖脍鱼①，西风吹上四腮鲈②。
雪松酥腻千丝缕③，除却松江到处无④。
【注释】
①枨虀（jī）：将姜、蒜、葱、韭等捣成碎末。虀，古同“齑”。脍鱼：细切的鱼肉。
②四腮鲈：鲈鱼的一种，松江名产，本名松江鲈，肉嫩而肥，鲜而不腥，有四腮，故称。
③千丝缕：这里形容密切而复杂的口感。
④松江：吴淞江的古称，因流域在古代吴国境内，故称之为“吴淞江”。《后汉书·方术列传·左慈》中有“所少吴淞江鲈鱼耳”的记载。