甜香曼妙花果食材
中国古人一直有以花为食的传统，食花在我国至少有两千多年的历史。这些花不仅作为装饰品，在宋人的手中，它们变成了一道道美味的食物。这些以花制成的食物不仅品相极高，而且味道也不差。《山家清供》中便记载了以梅花、**、百合、莲花、荼?等花为食材做成的各种美食。除花外，水果也是宋人常用的食材，宋代人吃水果，不仅将其做成果脯直接食用，也将其当成食材来烹制，如蟠桃饭、橙玉生、蟹酿橙、樱桃煎等。这些食物不仅美味而且具有药用功效，由于梨和橙子都具有醒酒的作用，所以橙玉生这道菜也不失为一种醒酒利器。
蟠桃饭
采山桃，用米泔煮熟①，漉置水中②，去核，候饭涌，同煮顷之③，如盦饭法④。东坡用石曼卿海州事诗云⑤：“戏将桃核裹红泥，石间散掷如风雨。坐令空山作锦绣，绮天照海光无数。”此种桃法也。桃三李四⑥，能依此法，越三年皆可饭矣⑦。（《山家清供·蟠桃饭》）
【注释】
①米泔：淘米水。
②漉（lù）：水慢慢地渗下，过滤。
③顷之：片刻，一会儿。
④盦（ān）：覆盖，掩盖。
⑤石曼卿：石延年，北宋文学家、书法家。字曼卿，一字安仁。石曼卿尤工诗，善书法，著有《石曼卿诗集》传世。
⑥桃三李四：据说种桃树三年可以结果子，种李树四年可以结果子。
⑦越：过去。
梅花汤饼①
泉之紫帽山有高人②，尝作此供。初浸白梅③、檀香末水④，和面作馄饨皮，每一叠用五出铁凿如梅花样者⑤，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内⑥，每客止二百余花可想⑦。一食亦不忘梅。后留玉堂元刚有如诗⑧：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”（《山家清供·梅花汤饼》）
【注释】
①汤饼：本为水煮的面食。此指馄饨。
②泉：泉州。紫帽山：位于福建泉州的晋江市紫帽镇境内，因常有紫云覆盖，故名。
③白梅：白色梅花。
④檀香：香木名，木材极香，可制器物，亦可入药。
⑤五出：犹五瓣。铁凿：铁凿的模子。
⑥过：放入。
⑦止：只，仅仅。
⑧留玉堂：即留元刚，字茂潜，晚号云麓子，泉州晋江人。宁宗开禧元年试中博学宏词科，特赐同进士出身。有《云麓集》，已佚。
百合面
春秋仲月①，采百合根②，曝干③，捣筛，和面作汤饼，最益血气。又，蒸熟可以佐酒④。《岁时广记》⑤：“二月种，法宜鸡粪。”《化书》⑥：“山蚯化为百合，乃宜鸡粪。”岂物类之相感哉⑦。（《山家清供·百合面》）
【注释】
①仲月：指每季的第二个月，即农历二、五、八、十一月。
②百合：又名番韭、山丹、倒仙、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，多年生草本球根植物，鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。
③曝干：晒干。
④佐酒：就着菜肴把酒喝下去。
⑤《岁时广记》：是一部包罗南宋之前岁时节日资料的民间岁时记，全书共 40 卷，由陈元靓编撰。
⑥《化书》：道家著作，唐末五代人谭峭撰。共六卷，分道、术、德、仁、食、俭六化，110 篇。全书基本上发挥黄老列庄学说，秉承了传统道家思想，受列子化、盗天等思想影响颇大。
⑦相感：相互感应。
蜜渍梅花
杨诚斋诗云①：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛②。”剥白梅肉少许，浸雪水③，以梅花酿酝之，露一宿，取出，蜜渍之。可荐酒④。较之扫雪烹茶⑤，风味不殊也⑥。（《山家清供·蜜渍梅花》）
【注释】
①杨诚斋：指南宋诗人杨万里。此处所引其《蜜渍梅花》一诗。
②少陵：指杜甫。
③浸雪水：用雪水浸泡。
④荐酒：佐酒。荐，进献之意。
⑤扫雪烹茶：以雪烹茶被认为是文人的风雅之事。
⑥不殊：没有区别，一样。
金 饭
危巽斋云：“梅以白为正①，菊以黄为正，过此②，恐渊明③、和靖二公不取④。”今世有七十二种菊，正如《本草》所谓“今无真牡丹，不可煎者”。
法⑤：采紫茎黄色正菊英，以甘草汤和盐少许焯过，候饭少熟，投之同煮。久食，可以明目延龄。苟得南阳甘谷水煎之⑥，尤佳也。
昔之爱菊者，莫如楚屈平⑦、晋陶潜，然孰知今之爱者，有石涧元茂焉，虽一行一坐⑧，未尝不在于菊。翻帙得《菊叶诗》云⑨：“何年霜后黄花叶，色蠹犹存旧卷诗。曾是往来篱下读，一枝闲弄被风吹。”观此诗，不惟知其爱菊，其为人清介可知矣⑩。（《山家清供·金饭》）
【注释】
①正：纯正、佳品。
②过此：除了这些。
③渊明：陶渊明，名潜，字渊明，又字元亮，自号“五柳先生”，私谥“靖节”，世称靖节先生，浔阳柴桑人。东晋末至南朝宋初期伟大的诗人、辞赋家。
④和靖：指林逋，字君复，后人称为和靖先生、林和靖，北宋著名隐逸诗人。宋仁宗赐谥“和靖”。
⑤法：这里指食用方法。
⑥甘谷水：据《抱朴子》记载，南阳郦县山中，有甘谷水。之所以甘甜，是因为谷上左右长满了甘菊。**掉落其中，历世弥久，所以水的味道变得甘甜无比。附近的居民都喜饮甘谷水。
⑦楚屈平：战国时楚国大诗人、政治家屈原。
⑧一行一坐：指日常起居。
⑨帙：书、画的封套，用布帛制成。这里指书籍。
⑩清介：清正耿直。
梅 粥
扫落梅英①，捡净洗之，用雪水同上白米煮粥。候熟，入英同煮。杨诚斋诗曰②：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”（《山家清供·梅粥》）
【注释】
①落梅英：即落下来的梅花。
②杨诚斋诗：指杨万里《寒食梅粥》一诗。
樱桃煎
樱桃经雨①，则虫自内生，人莫之见②。用水一碗浸之，良久，其虫皆蛰蛰而出③，乃可食之。杨诚斋诗云④：“何人弄好手，万颗捣尘脆。印成花钿薄，染作冰澌紫。北果非不多，此味良独美。”要之，其法不过煮以梅水，去核，捣印为饼，而加以白糖耳。（《山家清供·樱桃煎》）
【注释】
①经雨：被雨淋过。
②莫之见：肉眼看不见。
③蛰（zhé）蛰：形容众多。
④杨诚斋：即杨万里。
橙玉生
雪梨大者①，去皮核，切如骰子大。后用大黄熟香橙②，去核，捣烂，加盐少许，同醋、酱拌匀供，可佐酒兴③。葛天民《尝北梨》诗云④：“每到年头感物华，新尝梨到野人家。甘酸尚带中原味，肠断春风不见花。”虽非味梨，然每爱其寓物，有《黍离》之叹⑤，故及之。如咏雪梨，则无如张斗埜蕴“蔽身三寸褐，贮腹一团冰”之句⑥，被褐怀玉者⑦，盖有取焉。（《山家清供·橙玉生》）
【注释】
①雪梨：梨名。指梨肉白嫩如雪，故称。
②大黄熟香橙：个儿大的黄色熟透的香橙。
③佐：帮助。酒兴：饮酒的兴致。
④葛天民：字无怀，南宋诗人，越州山阴（浙江绍兴）人，徙台州黄岩（今属浙江）。
⑤《黍离》之叹：指对国家残破，今不如昔的哀叹。也指国破家亡之痛。出自于《诗经·王风》，历来被视为悲悼故国的代表作。
⑥张斗埜（yě）：即张蕴，字仁溥，大约生活在南宋理宗时期（1225—1264）。
⑦被褐怀玉：身穿粗布衣服而怀抱美玉。比喻虽是贫寒出身，但有真才实学。被，通“披”；褐，泛指粗布衣服。典出《道德经》第七十章：“知我者希，则我者贵，是以圣人被褐而怀玉。”
广寒糕
采桂英①，去青蒂②，洒以甘草水，和米舂粉③，炊作糕。大比岁④，士友咸作饼子相馈，取“广寒高甲”之谶⑤。又有采花略蒸，曝干作香者，吟边酒里，以古鼎燃之，尤有清意⑥。童用师禹诗云：“胆瓶清气撩诗兴，古鼎余葩晕酒香。”可谓得此花之趣也。（《山家清供·广寒糕》）
【注释】
①桂英：桂花。
②蒂（dì）：花或瓜果跟枝茎相连的部分。
③舂（chōng）：把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎。
④大比岁：大比之年，举行乡试之年。
⑤广寒高甲：即“蟾宫折桂”，指科举高中之意。谶（chèn）：指将要应验的预言、预兆。
⑥清意：意境纯净。