宋代是我国调料的成熟期，宋朝的厨房调料已经和我们现代厨房中的配置差不多了。宋人不仅利用葱、姜、桂、胡椒等天然的调味料，还会加工盐、蜜、酒、醋、糖等人工调味料。我们现在生活中必不可少的调料酱油，就是宋代的发明。酱油是由酱发展而来，周朝就有制酱的记载，但我国有文献记载的“酱油”一词最早出现在宋人林洪的《山家清供》。酱油以大豆为原料，酿出红褐色的**，和酱略有不同，有独特的酱香味。因为宋代调料的丰富，饮食市场上的菜肴也出现了甘、酸、苦、辛、咸、香、鲜、辣等不同的口味，而且不仅有多种单味菜肴，还有多种复合味菜肴。
研椒①、莳萝②、酱、茴香、马芹、杏仁各一文，阿媿少许，姜葱约度用之，同研烂，头醋调，滤滓淹半日，炙令黄色止③。
（《事林广记·炙鸡鸭》）
【注释】
①椒：指椒目，气香，味微麻、辣。
②莳萝：又称土茴香。味道辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用。
③炙：烤。
生姜四两薄切煠过①，用猪脂烂剁②，炒过豉一斤③，取浓汁两碗，马芹半两，椒子一钱④，先下肉与铫内炒，次下豉、姜、橘皮，尾下马芹、椒，候炒干焙之，收取可食佳。（《事林广记·肉咸豉》）
【注释】
①煠（zhá）：同“炸”。
②猪脂：猪油。
③豉：用煮熟的大豆或小麦发酵后制成。有咸、淡两种。供调味用。
④椒子：即椒目。
梁蔡遵为吴兴守①，不饮郡井②。斋前自种白苋③、紫茄④，以为常饵⑤。世之醉饱鲜而怠于事者视此⑥，得无愧乎！然茄、苋性俱微冷，必加芼姜为佳耳⑦。（《山家清供·太守羮》）
【注释】
①蔡遵（467—523）：字景节，济阳郡考城县（今河南省民权县）人，南朝齐、南朝梁大臣，南朝宋左光禄大夫、开府仪同三司，蔡兴宗之子。吴兴：为湖州古称，三国置吴兴郡，包括今湖州一带，取“吴国兴盛”之意。
②郡井：古代井田制，八家共用一井，引申为乡里。
③白苋：蔬类植物。别称皱果苋、绿苋、细苋、猪苋，叶片呈叶绿色或黄绿色，品种有高脚尖叶和矮脚圆叶等。
④紫茄：茄类的一种，又叫落苏，俗称矮瓜，外表为紫色，形状为椭圆形。
⑤饵：本指糕点，此处泛指食物。
⑥醉饱鲜：泛指美味佳肴。
⑦芼（m ào）：拔。
焯笋、蕈①，同截，入松子、胡桃，和以油、酱、香料，搜面作子②。试蕈之法③：姜数片同煮，色不变，可食矣。（《山家清供·胜肉》）
【注释】
①蕈（xùn）：生长在树林里或草地上的某些高等菌类植物，伞状，种类很多，有的可食，有的有毒。
②子：类似馅儿饼一类的食物。
③试蕈之法：测试蕈是否有毒。
炒葱油，用纯滴醋和糖、酱作齑①，或加以豆腐及乳饼②，候面熟过水，作茵供食，真一补药也。食，须下热面汤一杯。（《山家清供·自爱淘》③）
【注释】
①齑（jī）：细，碎。这里指醋、糖、油等拌成的调味汁。
②乳饼：乳制食品名。用山羊奶制成的质量最好。白色块状，酷似豆腐块。蘸白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。
③自爱淘：类似于今天的凉面。淘，以液汁拌和食品。
莴苣去叶、皮，寸切，瀹以沸汤①，捣姜、盐、糖、熟油、醋拌，渍之②，颇甘脆。杜甫种此③，旬不甲④，拆且叹⑤：“君子脱微禄，坎轲不进，犹芝兰困荆杞。”以是知诗人非有口腹之奉，实有感而作也。（《山家清供·脆琅玕》）
【注释】
①瀹（yuè）：煮。
②渍：浸，沤。
③杜甫种此：其事见于杜甫《种莴苣》诗，中有“苣兮蔬之常，随事艺其子”等句。
④甲：萌芽。
⑤拆：拆掉。