所谓大排档，就是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。这些小吃摊大都比较简易，餐桌或搭在塑料棚里，或直接露天摆放，桌上配有调料和一次性碗筷，客人点菜用餐都十分方便，这些大排档在现在的中国随处可见。当然大排档并不是现代才有，早在宋代，街边便流行起了大排档，只是当时称之为“食店”。这些食店大都分布在汴河岸边、码头与路边，从建筑与设施看，这些食店都比较简陋，一排排低矮的瓦房，瓦房的墙体被打通，通常只以柱子承重，店内摆开几张普普通通的桌椅。为了增加经营面积，有些食店还搭建接檐，使用遮阳伞。有些食店会在大门口装饰彩旗、市招，或在内部挂些名画以招揽食客。这些食店虽然看起来并不豪华，但是价格实惠，方便快捷，菜式也丰富多样，满足了在汴河边讨生活的脚夫、船夫、纤夫、车夫、小商贩以及游民等城市中下层人口腹之需。
都城食店，多是旧京师人开张，如羊饭店兼卖酒。凡点索食次，大要及时：如欲速饱，则前重后轻；如欲迟饱，则前轻后重（重者如头羹①、石髓饭②、大骨饭、泡饭、软羊、浙米饭；轻者如煎事件③、托胎、奶房④、肚尖、肚胘⑤、腰子之类）。南食店谓之南食，川饭分茶。盖因京师开此店，以备南人不服北食者，今既在南，则其名误矣，所以专卖面食鱼肉之属，如（铺羊面、盦生面⑥、姜拨刀⑦、盐煎面、鱼桐皮面⑧、抹肉淘⑨、肉齑淘、棋子⑩、虾燥子面、带汁煎）下至（扑刀鸡鹅面、家常三刀面），皆是也。若欲索供，逐店自有单子牌面。饱店专卖（大燠?、燥子并馄饨?）。菜面店专卖（菜面、齑淘、血脏面、素棋子、经带，或有拨刀、冷淘?），此处不甚尊贵，非待客之所。素食店卖（素签?、头羹、面食、乳茧、河鲲、脯、元鱼?），凡麸笋乳蕈饮食?，充斋素筵会之备。衢州饭店又谓之闷饭店，盖卖城盦饭也。专卖家常（虾鱼、粉羹、鱼面、蝴蝶之属?），欲求粗饱者可往，唯不宜尊贵人。（《都城纪胜·食店》）
【注释】
①头羹：一种类似杂烩的食品。
②石髓：即石钟乳。古人用于服食，也可入药。
③事件：家禽家畜的内脏。
④奶房：一种乳制品。
⑤肚胘（xián）：牛肚，牛胃。
⑥盦：古代盛食物的器皿。一说指覆盖。
⑦拨刀：指用刀拨制而成的面。
⑧鱼：即鳜鱼。
⑨淘：指以汁液或水拌和食品。
⑩棋子：状如棋子的食品。
?燠：腌藏食品的一种方法。将肉类在油中熬熟，拌以盐和作料，油渍在瓮中，以备取食。
?：一种面食，似面疙瘩。
?冷淘：凉面、凉粉之类食品。
?素签：将素菜用面皮或粉皮包裹成签筒状，或蒸食或烤食。
?河鲲、元鱼：皆是用面做成荤菜的形状。
?麸笋：一种素菜，即烤麸春笋。乳蕈：一种菌，疑即松乳菇。
?蝴蝶：即蝴蝶面，指将面做成蝴蝶形状。
市食点心，凉暖之月，大概多卖（猪羊鸡煎炸、刬子①、四色馒头、灌脯、灌肠、红燠姜豉、蹿子肘件之属）。夜间顶盘挑架者，如（鹌鹑馉饳儿②、焦③、羊脂韭饼、饼、春饼、旋饼、沙团子、宜利少、献糍糕、炙子之类）。遍路歌叫，都人固自为常，若远方僻土之人乍见之，则以为稀遇。其余店铺夜市不可细数，如猪胰胡饼④，自中兴以来只东京脏三家一分，每夜在太平坊巷口，近来又或有效之者。大抵都下买物，多趋有名之家，如昔时之内前卞家从食，街市王宣旋饼，望仙桥糕糜是也⑤。如酪面⑥，亦只后市街卖酥贺家一分，每个五百贯，以新样油饼两枚夹而食之，此北食也。其余诸行百户亦如此。市食有名存而实亡者，如瓠羹是也⑦；亦有名亡而实存者，如瓮羹⑧，今号齑面是也；又有误名之者，如呼熟肉为白肉是也，盖白肉别是砧压去油者。
又有专卖小儿戏剧糖果，如打娇惜⑨、虾须、糖宜娘⑩、打秋千、稠饧之类?。（《都城纪胜·食店》）
【注释】
①刬子：一种肉食。
②馉饳儿：一种带馅儿油炸的面食。一说即馄饨。
③焦（duī）：一种薄饼，元宵节令食品。
④胰：夹脊肉。又《本草纲目》云：“猪胰一名肾脂，生两肾中间，似脂非脂，似肉非肉。”胡饼：胡人的烧饼，即馕。
⑤糕糜：一种面食。
⑥酪面：疑即乳酪。
⑦瓠羹：即瓠叶羹，用瓠叶等煮成的浓汁食品。
⑧瓮羹：一种面食。
⑨打娇惜：一种儿童玩具，类似于今天的陀螺。娇惜，宋时女子常用名。
⑩宜娘：相传为北宋名将杨文广之妹，乃杨门女将。
?稠饧：一种厚的饴糖。
又有专卖家常饭食，如撺肉羹、骨头羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、南北羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大熬虾等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞①、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面②、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗饱③，往而市之矣。（《梦粱录·面食店》）
【注释】
①鲞（xiǎng）：剖开晾干的鱼；腌鱼。
②齑（jī）：细，碎。
③店肆：商店。