宋代人的饮食观念在早餐上和我们今天有些相似。就像我们今天早晨喝牛奶、豆浆一样，宋代市民早晨也喜欢喝一些汤汤水水，其中最普遍的便是“煎点汤茶药”。在早市上，煎点汤茶药的叫卖声此起彼伏，卖煎点汤茶药的店家几乎遍地都是，虽然名中带“药”，但它其实是一种保健茶。宋代人认为茶就是药的一种，煎点汤茶药是用茶叶和绿豆、麝香等原料加工而成的，其制作过程好似煎药。宋代开封的早市可谓是汤锅林立、烟雾缭绕、飘香不断。早市上卖的早餐除了煎点汤茶药，还有“灌肺”、“炒肺”、粥饭之类的早点。甚至还有店家卖洗脸漱口的水，这在今天看起来会觉得很不可思议，但在宋代，那些寻常家里不开灶更不想点灶烧水的人，就会经常去这些摊档上洗脸、漱口，洗漱之后直接在早市里吃一份美美的早餐，开启一天忙碌的生活。
每日交五更，诸寺院行者打铁牌子①，或木鱼，循门报晓，亦各分地分，日间求化②。诸趋朝入市之人，闻此而起。诸门桥市井已开，如瓠羹店门首坐一小儿③，叫“饶骨头”，间有灌肺及炒肺。酒店多点灯烛沽卖④，每分不过二十文，并粥饭点心。亦间或有卖洗面水，煎点汤茶药者⑤，直至天明。其杀猪羊作坊，每人担猪羊及车子上市，动即百数。如果木亦集于朱雀门外及州桥之西，谓之果子行。纸画儿亦在彼处，行贩不绝⑥。其卖麦面，每秤作一布袋⑦，谓之“一宛”，或三五秤作一宛，用太平车或驴马驮之⑧，从城外守门入城货卖，至天明不绝。更有御街州桥至南内前⑨，趁朝卖梦药及饮食者，吟叫百端⑩。（《东京梦华录·天晓诸人入市》）
【注释】
①行者：佛寺中服杂役而未剃发出家者的通称。铁牌子：铁制的作标志用的特制薄板。
②求化：募化。指和尚或道士等求人施舍财物。
③瓠羹：用瓠叶等煮成的浓汁食品。
④沽（gū）卖：出售，多指售酒。
⑤煎点汤茶药：指以茶叶和绿豆、麝香或其他养生食材药材为原料，冲泡而成的饮品。
⑥行贩：往来贩卖货物。
⑦秤：古量词，即十五斤。
⑧太平车：宋代东京搬载用的车辆。
⑨南内：大内南面，即皇宫南面。
⑩百端：多种、多样。