关于宋代餐饮服务的相关文献，多现于《武林旧事》《京东梦华录》等宋代笔记。宋代繁盛时期，其服务业相当发达，下酒的汤可以随便要，并且随时供应。往往还没有上酒，就先摆好了好几盘小菜，待客人举杯，美味的佳肴便即刻奉上。厨师和店小二的体力和记忆力也十分好，厨师能记住所有客人点的菜，不需要再三重复督促，而且做菜速度也极快。店小二一次能拿十几二十碗食物，并且能将菜品准确地上给每一桌的客人。饭馆老板也秉持着顾客是上帝的原则，一旦店小二上错了菜或者犯了其他错误，遭到客人的投诉，被投诉的店小二轻则被老板骂一顿，罚一点工钱，重则可能被开除。
凡下酒羹汤①，任意索唤②，虽十客各欲一味，亦自不妨③。过卖铛头④，记忆数十百品，不劳再四，传喝如流⑤，便即制造供应⑥，不许少有违误⑦。酒未至，则先设看菜数碟⑧；及举杯，则又换细菜⑨，如此屡易，愈出愈奇⑩，极意奉承。或少忤客意?，及食次少迟，则主人随逐去之。（《武林旧事·酒楼》）
【注释】
①凡：所有的。羹汤：浓羹或汤汁，泛指佐餐的菜食。
②索唤：呼叫索取，索要。
③不妨：没关系，可以。
④铛头：执掌烹饪的厨师。
⑤如流：如同流水一样，形容迅疾而流畅。
⑥便即：于是，就。
⑦误：延误。
⑧看菜：供陈设的菜肴。
⑨细菜：某个季节供应不多的蔬菜，或指菜园细种，产量低，口感好，适合小锅炒制的菜。
⑩愈出愈奇：形容事物屡见更新，愈出新奇。
?忤：不顺从。
客坐，则一人执箸纸①，遍问坐客。都人侈纵②，百端呼索③，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇④、膘浇之类⑤。人人索唤不同。行菜得之⑥，近局次立⑦，从头唱念，报与局内。当局者谓之铛头⑧，又日着案讫。讫，须臾⑨，行菜者左手杈三碗，右臂自手至肩驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索⑩，不容差错?。一有差错，坐客白之主人?，必加叱骂?，或罚工价?，甚者逐之?。（《东京梦华录·食店》）
【注释】
①箸纸：供客人擦拭筷、碟的纸张。
②侈纵：奢侈放纵。
③百端：各种事务。呼索：呼叫索取，这里指客人所点的饭菜。
④精浇：用精肉做成的浇头。
⑤膘（biāo）浇：用肥肉做成的浇头。膘，肥肉。
⑥行菜：饭馆里的跑堂、端菜的伙计。
⑦近局次立：指跑堂的走到厨房近旁站住。局，指厨房；次，近旁。
⑧铛（chēng）头：执掌烹饪的厨师。
⑨须臾：一会儿。
⑩尽：全，都。合：不违背，一事物与另一事物相应或相符，即合乎。
?容：允许。
?白：告诉。
?叱骂：叱责叫骂。
?工价：付给工人的费用、工资。
?甚者：指情况比较严重或突出的人或事。