汤饮始于唐代，于宋代流行开来。在宋代上自皇帝，下至平民百姓都爱饮用这种饮料。这些饮料不仅可以当作冷饮，还可以热着或温着喝，而且还多兼具治病防病功效，夏季上市时尤其受欢迎。《清明上河图》中便画有“冷饮店”：虹桥下一家店铺外，撑着两把大伞，伞下挂着长方形的招牌，招牌上写着醒目的“饮子”二字，以表明这是一家卖饮料的店铺。此外，在城中“久住王员外家”的匾牌下，也撑着两把遮阳伞，挂着“饮子”和“香饮子”的招牌，伞下有卖饮子的小贩，和正在享用饮品的客人。此外宋代笔记《事林广记》中也收录了许多制作果汁饮料的汤方，《东京梦华录》中也提到了夏季街上售卖的各种冰镇饮料。
荔枝歌
杨万里
粤犬吠雪非差事，粤人语冰夏虫似。
北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。
帝城六月日卓午①，市人如炊汗如雨。
卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。
甘霜甜雪如压蔗，年年窨子南山下②。
去年藏冰减工夫，山鬼失守嬉西湖。
北风一夜动地恶，尽吹北冰作南雹。
飞来岭外荔枝梢，绛衣朱裳红锦包③。
三危露珠冻寒泚，火伞烧林不成水。
北人藏冰天夺之，却与南人销暑气。
【注释】
①卓午：正午。李白《戏赠杜甫》诗：“饭颗山头逢杜甫，头戴笠子日卓午。”
②窨（yìn）子：地下室、地窖。
③绛（jiàng）衣：深红色衣服。古代军服常用绛色。
上等松糖一斤，水一盏半，霍香叶半钱①，甘松一块②，生姜十大片，同煎③。以姜热为度④，滤净，瓷器盛。入射香一块⑤，菉豆许大⑥，白檀末半两⑦，夏月雪内朕⑧，用之，极香羙⑨。（《事林广记·香糖渴水》）
【注释】
①藿香：为唇形科多年生草本植物，叶及茎均富含挥发性芳香油，有浓郁的香味，为芳香油原料，亦可作为烹饪作料，或者烹饪材料。钱：中国市制重量单位，一两的十分之一为一钱。
②甘松：为败酱科植物，质松脆，易折断，断面粗糙，皮部深棕色，常成裂片状，木部黄白色，气特异，味苦而辛，有清凉感。植物的干燥根及根茎可入药。
③同煎：放到一起煮。
④度：限度。
⑤射香：即麝香。
⑥菉（lù）豆：即绿豆。
⑦白檀：木名，即檀香，属檀香科。可作器具﹐亦可入药。
⑧雪内朕：泡在雪内喝。
⑨羙（m ěi）：古同“美”。