宋代饮食偏好羊肉，可谓时代特色。宋代宫廷信奉祖宗旧制，不得取食味于四方，却特许羊肉准入。因此羊膻之气，一度从庙堂之高飘至江湖之远。宫廷中羊肉菜名气很大，前文《宰执亲王宗室百官入内上寿》中提到的御宴中就有“烤羊排”，还有“排炊羊”“酒煎羊”“羊舌签”“羊肉旋鲊”“羊腰子羹”等。甚至《宋史·仁宗本纪》中记载宋仁宗赵祯，半夜饥饿，也心心念念想吃烧羊。
羊肉在宋代的宫廷菜中花样繁多，消耗巨大，甚至还纳入了宫廷食疗菜。官修的《政和本草》把羊肉与人参并列，认为羊肉能够补中益气。因此，宋太宗赵光义曾命王怀隐、王祐等人在编纂中医书籍《太平圣惠方》时，特意加入关于羊肉的食疗菜，例如“太平酿羊肚”“太平羊蝎子汤”等。
治脾气弱不能下食①，宜食酿羊肚方：羊肚一枚，治如常法。羊肉一斤，细切。人参一两，去芦头捣末。陈橘皮一两，汤浸去白瓤②，焙。肉豆蔻一枚③，去壳用末。食茱萸半两④，末。干姜半两，末。胡椒一分，末。生姜一两，切。葱白二七茎，切。粳米五合⑤。盐末半两。右取诸药末，拌和肉、米、葱、盐等，纳羊肚中，以粗线系合，勿令泄气，蒸令极烂。分三四度空腹食之，和少酱醋无妨。（《太平圣惠方》⑥）
【注释】
①脾气：脾脏之气。中医认为人体有五脏，五脏之间运行失常，就生各种疾病。
②白瓤：橘子里面的白瓤是橘络，又名橘丝。
③肉豆蔻：肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁，原产印度尼西亚马鲁古群岛，唐《本草拾遗》名“迦拘勒”，性味温辛，可温中止泻，治宿食不消。
④食茱萸：芸香科植物樗叶花椒的果实，味辛苦温有毒，可暖胃燥湿。
⑤粳米：别名粳粟米等，与籼米相对应。粳米在中国作为食物至少有两千年的历史，药用首载于《名医别录》，其功效为“主益气，止烦，止泄”。
⑥《太平圣惠方》：中国宋代官修方书，简称《圣惠方》，100 卷。刊于宋淳化三年（992）。系北宋翰林医官院王怀隐等人集体编写而成。此处节选为“太平酿羊肚”的制作方法。
枸杞煎方①：生枸杞根细剉一斗②，以水五斗煮，取一斗五升澄清，白羊脊骨一具③，剉碎。右件药以微火煎取五升，去滓，收瓷盒中。每取一合④，与酒一小盏合煖，每于食前温服。（《太平圣惠方》）
【注释】
①此处节选为“太平羊蝎子汤”的制作方法，因配以鲜枸杞根，也叫“枸杞煎”。
②剉：古同“锉”，这里指切小块的意思。
③白羊脊骨：绵羊蝎子。
④合：为中国古代计量单位，约 0.15 公斤，十合为一升。
假白腰子①：白鱼去骨研②，入豆粉和匀③，灌入粗大白肠内，线结两头，熟煮，作片④，清姜汁入料作羹。（《事林广记》）
【注释】
①此处节选为“假白腰子羹”的制作方法，据《梦粱录》《武林旧事》等书记载，食白腰子在南宋很盛行。后文中张俊为宋高宗所献御筵上也有炒白腰子，御宴上也有荔枝白腰子一菜。《事林广记》中此节有关于当时假白腰子羹的详细做法记载。白腰子：指羊的睾丸。
②研：剁成泥。
③豆粉：绿豆淀粉。
④作片：切成片。